Étude sur la transformation et qualité de viande dans les principales divisions du Bangladesh

L'étude a été menée dans les villes divisionnaires de Dhaka, Chittagong et Sylhet afin de connaître l'état actuel de la manipulation et de la transformation de la viande, ainsi que la qualité microbienne de la viande. Les bouchers, les vendeurs de viande et les consommateurs ont été interrogés. L'étude a révélé que 71,43 % des animaux abattus le sont dans des abattoirs. Seuls 1,4 % des bouchers (n = 30) avaient des connaissances adéquates en matière d'hygiène de la viande, 58,0 % avaient des connaissances partielles et 40,6 % n'avaient aucune connaissance en la matière. Presque 100 % des abattoirs manquent d'installations hygiéniques et sanitaires. Seuls 7,1 % des bouchers ont suivi des programmes de formation et les autres n'ont reçu aucune formation sur les pratiques d'abattage. Les vétérinaires contrôlent 55,1 % des abattoirs, tandis que les 43,5 % restants sont contrôlés par des inspecteurs municipaux non formés et 1,4 % ne font l'objet d'aucun contrôle. La teneur en micro-organismes de la viande était élevée. Il est recommandé d'organiser des programmes de formation pour les bouchers et de poursuivre les recherches.