Études physiologiques sur le tubercule de pomme terre

La pomme de terre (Solanum tuberosum L.) est un aliment polyvalent, riche en glucides, très apprécié dans le monde entier, et préparé et servi de multiples façons. À la récolte, le tubercule de pomme de terre contient environ 80 % d'eau et 20 % de matière sèche. Environ 60 à 80 % de la matière sèche est constituée d'amidon. En poids sec, la teneur en protéines de la pomme de terre est similaire à celle des céréales et nettement supérieure à celle des autres racines et tubercules, mais sa teneur en matières grasses est très faible. Cette recherche a été menée dans le but d'améliorer les caractéristiques de la plante de pomme de terre et la qualité du tubercule, à savoir la productivité, la densité, la teneur en amidon et en sucres (totaux et réducteurs), afin d'obtenir au final un produit croustillant de qualité; en pulvérisant sur les plants en croissance différentes concentrations de peroxyde d'hydrogène; et de déterminer, par ailleurs, la meilleure variété parmi celles testées pour la production de chips.