Évaluation des nutriments de l'ail irradié aux rayons gamma pour améliorer son exportation

L'ail (Allium sativum) est une plante qui pousse toute l'année, avec des bulbes sous terre et des petits bulbes appelés gousses. Il fait partie du genre Allium, qui est le deuxième légume le plus cultivé après l'oignon. L'ail est super apprécié pour son parfum et son goût. Il a plein de propriétés, comme antibactériennes, antivirales, antifongiques et antiprotozoaires. Quand on le stocke, l'ail peut être contaminé par des microbes et il commence à germer. Pour éviter ça, on suggère l'irradiation gamma comme moyen de garantir la sécurité alimentaire. Une faible dose d'irradiation n'affecte pas les propriétés de l'ail et lui donne une durée de conservation plus longue contre les microbes. L'ail irradié à 0,5 kGy ne change pas sa composition ni ses propriétés sensorielles. Donc, la dose recommandée pour conserver l'ail est de 0,5 kGy. Irradier un échantillon d'ail à 0,5 kGy n'a pas d'effet négatif sur la qualité nutritionnelle des aliments, donc l'irradiation à faible dose est une technique prometteuse pour améliorer la durée de conservation de l'ail.

Pagina's: 64, Paperback, Editions Notre Savoir