Exploration de la biodiversité lactique en Algérie: Recherche nouvelles bactériocines pour le contrôle des risques sanitaires alimentaires

Les bactéries lactiques sont utilisées depuis plusieurs siècles comme des agents protecteurs dans les aliments fermentés. Ces bactéries ont un rôle dans la préservation des aliments, la prévention d'empoisonnement, l'augmentation de la valeur nutritive et l'amélioration de la qualité organoleptique des aliments. Les espèces de bactéries lactiques sont présentes dans une grande variété d'aliments, le lait fermenté, les yaourts, les fromages et les produits carnés fermentés. Ainsi, différentes souches d'intérêt commercial ou scientifique y sont couramment isolées. La contamination des aliments par des germes pathogènes, est un problème majeur pour le consommateur pendant la période estivale où les intoxications d'origine alimentaire apparaissent. L'étude des interactions a révélé la capacité élevée de la souche Lb. plantarum (Lb.58) à inhiber Staphylococcus aureus et conduit à la possibilité d'exploiter les potentialités de cette souche pour développer un levain lactique local capable de lutter contre les germes indésirables.