Farinha de sementes girassol e desnutrição proteico-energética: (Helianthus annus) parcialmente desengordurada: uma ... reduzir a proteico-energética

A desnutrição proteico-energética é a forma mais letal de desnutrição, resultante de proporções inadequadas de proteínas e de deficiência energética, que afeta principalmente bebés e crianças pequenas e está frequentemente associada a infeções. O girassol é uma das culturas de dupla finalidade mais importantes do mundo, fornecendo tanto proteínas como óleo. No presente estudo, a farinha de trigo foi substituída por farinha de sementes de girassol parcialmente desengordurada (PDSSF) em diferentes proporções (0, 5, 10, 15, 20 e 25%) para a confeção de bolachas. Foram analisadas as características físico-químicas e sensoriais destas bolachas. Concluiu-se que a PDSSF possui um sabor agradável, uma textura desejável e um perfil nutricional impressionante. Os produtos que contêm PDSSF são saudáveis e apresentam características gustativas desejáveis. A PDSSF é, assim, bastante adequada para ser adicionada em quantidades até 15% a uma variedade de produtos de panificação, especialmente bolachas. No que diz respeito às perspetivas futuras, sugere-se que sejam desenvolvidas e otimizadas algumas técnicas de processamento para reduzir os atuais fatores antinutricionais presentes na farinha de sementes de girassol, sem comprometer o valor nutricional, para que possa constituir uma excelente fonte no combate à desnutrição proteico-energética.