Fenegriekpoeder

Gemalen fenegriekzaad: Van de plant Trigonella foenum-graecum, gemalen tot een fijn keukenpoeder. De smaak is warm en nootachtig met een ahornzoete rand en een milde bitterheid door een natuurlijke stof genaamd sotolon, dezelfde molecule die ahornsiroop zijn aroma geeft. Een klein beetje volstaat al aan het fornuis. Kernspecerij van de Indiase keuken: Roer het gemalen zaad door curry's, dal en groentegerechten, of verwerk het in zelfgemaakte kerriepoeder, sambarpoeder, garam masala, panch phoron en droge rubs voor vlees. De hartig-ahornachtige toets komt ook terug in imitatie-ahornsmaak in snoep en gebak. Snel oplosbaar: Gemalen zaad mengt en lost sneller op dan hele methi, dus doseer voorzichtig en begin met ongeveer een kwart theelepel. Kort opwarmen in olie, of het roosteren van hele zaadjes voor het malen, verzacht de bitterheid en rondt het aroma af. Het combineert goed met komijn, koriander, kurkuma en paprika. Puur gemalen zaad: Zonder vulstoffen of antiklontermiddelen. Het is klaar om direct in de pan te lepelen, wat het werk van het drogen en malen van hele methi-zaadjes bespaart telkens wanneer u kookt. Bewaring en gebruik: Bewaar de pot goed gesloten, uit de buurt van hitte en licht, zodat het aroma behouden blijft. Koks grijpen naar deze specerij in augurken, chutneys, flatbreads, dal en kruidenmixen, en het geeft brood en zoet gebak een ahornachtige toets waar die smaak gewenst is.