Fettsäure- und Aromastoffanalyse von Sorghum Hirse

Nahrung gehört zu den Grundbedürfnissen des Menschen und wird aus verschiedenen Quellen wie Getreide, Fleisch, Gemüse, Obst, Milch und Milchprodukten gewonnen. Getreide stellt in Entwicklungsländern ein wichtiges Grundnahrungsmittel und die kostengünstigste Quelle für Energie, Kohlenhydrate, Eiweiß, Mikronährstoffe und Ballaststoffe in der menschlichen Ernährung dar. Sorghum und Hirse sind für die Ernährungssicherheit von entscheidender Bedeutung und gelten als anderen Getreidesorten überlegen, insbesondere Hirse, da sie unter rauen und extremen Umweltbedingungen mit geringem Aufwand während des Wachstums am besten angebaut werden kann. Sorghum und Hirse sind wichtige Grundnahrungsmittel in den semiariden Tropen Asiens und Afrikas. Sorghum und Hirse sind Getreidesorten, die das Potenzial haben, bei Zöliakiepatienten als Ersatz für Weizenmehl eingesetzt zu werden. Sie gelten als gute Quelle für viele wichtige und essentielle Fettsäuren. Auch das Profil der flüchtigen Bestandteile dieser beiden wichtigen Kulturpflanzen ist mit dem anderer Getreidesorten vergleichbar. Die vorliegende Studie war ein Versuch, die biochemische Zusammensetzung handelsüblicher Sorghum- und Hirse-Sorten unter besonderer Berücksichtigung ihres Fettsäure- und Profil der flüchtigen Bestandteile zu untersuchen. Die chemische Zusammensetzung von Sorghum und Hirse wurde nach den jeweiligen Methoden bestimmt.