Fish Butchery: Mastering The Catch, Cut And Craft

Josh Niland neemt je mee in de praktijk en processen van visfileren en -bewerken. Dit boek is een toonaangevende gids voor de kunst van Fish Butchery, geschreven door een bekroonde auteur en pionier in de culinaire wereld. Gerefereerd als een urgent pleidooi voor duurzaamheid in de visindustrie, biedt het drie samenhangende delen – Catch, Cut en Craft – die samen een nieuw blikveld openen op wat er mogelijk is met elke vis. Met duidelijke instructies voor visbereiding, van revers-oberslag tot double saddle, en meer dan veertig inspirerende recepten variërend van vissticks tot taarten, saucijzen en chorizo, daagt dit werk de voedselindustrie uit en laat het zien waar de grenzen liggen van viskookkunst.

Het boek nodigt uit tot nadenken over duurzaamheid en innovatie in de keuken, terwijl het vakmanschap en creativiteit centraal stelt. De auteur heeft eerder bekroonde werken uitgebracht waarmee hij een nieuwe blauwdruk voor viskookkunst heeft gevormd, en dit werk bouwt voort op die erfenis.

Kenmerken

• Drie secties: Catch, Cut en Craft
• Technieken zoals reverse butterfly en double saddle
• Meer dan 40 recepten voor diverse bereidingen
• Focus op duurzaamheid in viskookkunst
• Eerste editie, hardcover
• Auteur bekroond met belangrijke onderscheidingen