Franco Pepe: Pizza Chef

Franco Pepe is geen gewone pizzaiolo: hij wordt beschouwd als een culinair genie dat de wereld van pizza heeft veroverd. Opgegroeid in een familie van bakkers, heeft Pepe de traditionele pizzacraft meesterlijk onder de knie en daarna geëxperimenteerd met oude bloemblends en fermentatiemethoden. Hij richtte Pepe in Grani op in Caiazzo, nabij Napels, en trok al snel reizigers met wereldwijd lof aan dankzij zijn unieke signature dough en lokaal geproduceerde, hoogwaardige ingrediënten. De publicatie Franco Pepe: Pizza Chef onthult hoe Pepe de eenvoudige pizza naar grotere culinaire hoogten tilt. Het boek is rijk aan verhalen en beeldmateriaal en presenteert 30 exclusieve recepten voor thuisgebruik.

Het werk laat zien hoe Pepe’s artiestevangelie is opgebouwd uit passie voor kwaliteit en seizoensgebonden ingrediënten. De receptenreeks begint bij de eenvoudige, rustieke Pizza a Libretto en omvat onder meer La Ritrovata, een eerbetoon aan de vader van Pepe’s pizza marinara, en Memento, een plantaardige pizza met kikkererwtencreme, tot Crisommola del Vesuvio met lokale abrikozen en Sensazione di Costiera die de citrus- en vissmaken van de Amalfikust verenigt. Daarnaast biedt het boek inzichten in de baktechnieken en de dergelijk verfijnde balans van smaken die Pepe’s pizza zo bijzonder maken. Het boek bevat bovendien voorwoorden van Faith Willinger, Nancy Silverton en Daniel Young.

Kenmerken

• 30 exclusieve recepten ontworpen voor huisgebruik
• Begin met de eenvoudige Pizza a Libretto
• Rijk beeldmateriaal en storytelling
• Ingrediënten van hoge kwaliteit, lokaal betrokken
• Voorwoord door Faith Willinger, Nancy Silverton en Daniel Young
• Unieke baktechnieken met oud meel en fermentatie