Fricassee: Van Ragout Naar Blanquette De Veau

Fricassee is een gerecht uit de klassieke Franse keuken en wordt daarnaast als een geliefde klassieker in de Vlaamse keuken beschouwd. Het boek behandelt kalfsfricassee als een(m) nostalgisch begrip met malse kalfsvlees en romige saus, en verkent hoe je dit gerecht naar een hoger niveau tilt met tips die zowel de traditionele als een moderne twist mogelijk maken. Het boek gaat in op de basis van fricassee, ragout en blanquette en laat zien hoe verschillende varianten ontstaan vanuit één basisrecept. Koken hoeft geen ingewikkelde onderneming te zijn, want stoofpotjes zijn vaak eenvoudig en smakelijk, terwijl aandacht voor details het verschil maakt. Naast het gebruik van kalfsvlees komen ook vegetarische opties aan bod, zoals vervanging door paddenstoelen of tofu. Voor de lezer biedt dit werk inzicht in het maken van de basisfricassee met ingrediënten als champignons, zilveruitjes en gehaktballetjes, en laat het zien hoe kalfsblanquette teruggrijpt op een klassieke Franse culinaire traditie. De beschrijving sluit aan bij een ambachtelijke kijk op koken en benadrukt dat koken een leerproces is.

Inhoud

Dit boek behandelt recepten en inzichten rond fricassee, ragout en blanquette. De basisfricassee wordt gemaakt met kalfsvlees, champignons, gehaktballetjes en zilveruitjes, met diverse varianten, waaronder opties met wit vlees en vegetarische vervangingen. Er wordt ingegaan op hoe kalfsfricassee kan worden uitgebalanceerd en hoe een klassieke Franse traditie in moderne bereidingen terugkomt.

Technische gegevens

• Pagina’s: 62
• Editie: Eerste editie
• Formaat: Paperback
• Uitgever: Maklu