Grundlagen des Food-Service-Managements

Das Buch "Grundlagen des Gastronomiemanagements" konzentriert sich auf die grundlegenden Kenntnisse und Fähigkeiten, die für den Betrieb in der Gastronomiebranche erforderlich sind. Der Schwerpunkt liegt auf der Gastronomie, die Verpflegungsdienstleistungen anbietet, sowie auf den Formen und Techniken des Speisen- und Getränkebetriebs und der Lebensmittelproduktion. Dieses Buch umfasst drei Kapitel. Kapitel eins befasst sich mit der Hotelbranche, Unterhaltungsstätten und der Gastronomiebranche. Kapitel zwei befasst sich mit Catering-Betrieben, Catering-Ausrüstung, der Vorbereitung des Service, Speisekarten und Servicetechniken. Kapitel drei beschreibt den Küchenbetrieb, die Lebensmittelsicherheit und das Ressourcenmanagement in der Gastronomie. Dieses Buch dient als Leitfaden für Einsteiger in den Bereichen Catering-Technologie, Gastgewerbe und angewandte Wissenschaften an Fach- und Berufsschulen sowie Hochschulen.