Guida ai sapori del passato lungo la Via Francisca: dal Passo Lucomagno a Novara

142 ricette direttamente dal passato, ricette legate al territorio, alle sue storie che compaiono qua e là a d arricchire la narrazione. Un viaggio nella gastronomia della "Via Francisca", dalle cime delle Alpi svizzere ai laghi Maggiore e Orta, sino al "mare a quadretti" della risaia novarese. Capuns, maluns, torta di lamponi alla panna, furtem caura, oss in bogia, cavollatte, fragole al rabarbaro, liquore di erba Iva, gnocchi di pane nero, balota dul buscarol, gnocc ad la chigiaa, scarpazza, salame di castagne, fugascina, butrisa al timo, liquore di erba cedrina, storione al forno, miacce, rusumà, michelacc, tapulon, paniscia, frittata rugnusa, masarà, pane di San Gaudenzio, torta della cattedrale, melgon....e poi i prodotti tipici del territorio, dove acquistarli, come gustarli, quali storie ci narrano la tuorta da nusch, il capretto in agrodolce, il merlot del Ticino, i "milanesini", il Prunent dell'Ossola, la Rivella, la Polenta di Beura, la cipolla bionda di Cureggio, il "salam d'la duja", o anche un semplice risotto con le rane?, .....Un lungo viaggio fra sapori che scompaiono per magari ritornare "travestiti" o modificati da un impiattamento moderno che nulla toglie ai sapori del passato. Un viaggio indimenticabile che potrete scegliere di effettuare realmente o con la fantasia, davanti ad un piatto semplice, ma dal gusto indimenticabile, che, grazie alle ricette riportate nella "guida ai sapori", potrete preparare in casa, come facevano le nostre nonne, o, se avete fortuna, assaggiare in una vecchia trattoria di campagna o in un moderno ristorante che ancora ha a cuore il passato e i sapori del nostro territorio.