HACCP pendant la production de snacks traditionnels à base viande: Analyse des risques microbiologiques et points critiques pour le contrôle ... séchée hachée fabriqués Kano, au Nigeria

Les produits carnés faits de manière traditionnelle sont super populaires au Nigeria. Deux de ces produits sont la viande séchée (kilisi) et la viande hachée (dambun nama). Ces snacks à base de viande sont souvent achetés par les gens en ville et à la campagne, mais aussi sur le marché international. En utilisant le concept HACCP, les risques microbiologiques et les points de contrôle critiques (CCP) ont été déterminés à partir des résultats de différentes analyses. Le premier chapitre du livre présente les produits carnés, le concept HACCP, sa justification ainsi que le but et les objectifs du travail. Dans le deuxième chapitre, on a passé en revue la littérature existante sur le HACCP, la viande et les épices, ainsi que certains des micro-organismes souvent associés à la viande et aux produits carnés. Dans le troisième chapitre, les différentes méthodes utilisées dans les analyses ont été présentées, tandis que tous les résultats obtenus ont été présentés dans le quatrième chapitre. Les résultats obtenus ont été discutés dans le chapitre cinq, et la discussion a été suivie d'une conclusion et de recommandations. Ce livre est recommandé aux étudiants en microbiologie, en sciences alimentaires, aux éducateurs en santé ainsi qu'aux vendeurs de viande qui souhaitent adopter l'approche HACCP afin de produire des produits carnés microbiologiquement acceptables.