Het Kikkererwtenkookboek

Parwana brengt je de heerlijkste familierecepten en traditionele Afghaanse gerechten, verweven met verhalen over Afghaanse cultuur en de geschiedenis van de familie Ayubi. Het boek laat zien hoe Afghaanse kooktradities in het restaurant Parwana in Adelaide tot leven komen, van Perzisch nieuwjaarsmahi tot kabuli palaw en doordeweekse gerechten zoals gestoofde aubergine met yoghurtdressing of lamscurry met pruimen. Daarnaast staat een andere toplijn centraal: de kikkererwt in al zijn facetten, van eeuwenoude gerechten tot moderne toepassingen zoals aquafaba, en van eenvoudige hummus tot ingewikkelde creaties als engelenhaar. Beide onderwerpen worden ondersteund door sfeervolle beelden die je bijna de geuren laten ruiken en de rijke cultuur achter gerechten laten voelen.

Inhoud (hoofdlijnen)

• Parwana: Afghaanse familierecepten en verhalen
• Historische familie Ayubi en Parwana in Adelaide
• Gerechten: mahi, kabuli palaw, gestoofde aubergine met yoghurt, lamscurry met pruimen
• Sfeer en cultuur van Afghaanse eettafels

Kikkererwtenkookboek (kikkererwt)

• Ruim 80 recepten en foto’s
• Aquafaba als recent ontdekte toepassing
• Van hummus tot engelenhaar
• Van ontbijt tot toetje, veelzijdig inzetbaar