Hurdle Technologie: Ein Ansatz zur Herstellung von halbfeuchten Garnelen: neues Konzept der Intermediate Moisture Technologie für Fischprodukte.

Die Nachfrage nach Lebensmitteln mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt für kochfertige und servierfertige Fleischprodukte hat zugenommen. Es gibt eine Vielzahl von Produkten wie Kebabs, Tikkas, Lollipops, Finger, Patties und Würstchen aus Lamm-, Hühner-, Schweine- und Rindfleisch. Derzeit werden diese Produkte tiefgefroren vermarktet, da sie bei Raumtemperatur nur begrenzt haltbar sind. Die Nachfrage nach Meeresfrüchten und Produkten auf Meeresfrüchtebasis steigt, insbesondere in Form von koch- und servierfertigen "Convenience"-Produkten. Aktuelle Marketingtrends spiegeln eine rasch wachsende Nachfrage nach solchen verarbeiteten Lebensmitteln wider, die bequemer in der Handhabung, Lagerung und Zubereitung sind. Die Hurdle-Technologie wird sowohl in Industrieländern als auch in Entwicklungsländern zur schonenden und wirksamen Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt. Die mikrobielle Sicherheit und Stabilität sowie die sensorische und ernährungsphysiologische Qualität der meisten Lebensmittel basieren auf der Anwendung kombinierter Konservierungsfaktoren, die als "Hurdles" bezeichnet werden. Durch den Einsatz der Hurdle-Technologie lassen sich jedoch Risiken durch Krankheitserreger vermeiden und Fleischprodukte haltbar machen. Vor diesem Hintergrund wurde in diesem Buch ein neues Lebensmittelprodukt mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt aus Garnelen hergestellt und die Technologie erörtert.