HYGIENE et CONDITIONS SANITAIRES des MARCHES EN PLEIN AIR A SÃO LUÍS MA: Évaluation aliments, de l'environnement manipulateurs

Cet ouvrage présente une analyse technique et détaillée des conditions d'hygiène et de salubrité des marchés en plein air de la municipalité de São Luís-MA, qui sont essentiels à l'approvisionnement alimentaire de la population. Basée sur une recherche structurée sur le terrain et sur la législation sanitaire en vigueur, l'étude évalue les aspects liés à la manipulation des aliments, au contrôle de la température, à la qualité de l'eau, à la gestion des déchets et à la présence de vecteurs, en mettant en évidence les principaux risques pour la sécurité alimentaire dans ces espaces. Les résultats démontrent l'importance des bonnes pratiques de manipulation en tant qu'outil essentiel pour la protection de la santé publique et l'amélioration de la qualité des aliments commercialisés. En intégrant un diagnostic technique, une discussion scientifique actualisée et la proposition de mesures correctives, l'ouvrage contribue à renforcer les actions de surveillance sanitaire, à former les professionnels de l'alimentation et à sensibiliser les commerçants et les consommateurs. Il s'agit d'une lecture essentielle pour les étudiants, les gestionnaires et les chercheurs intéressés par la promotion de la sécurité alimentaire dans des contextes de commercialisation populaires.