Inacidimento del succo di carota mediante miscelazione con diversi succhi frutta

La carota è stata definita il "ginseng dei poveri" poiché contiene oltre 490 fitochimici (composti chimici derivati da piante o frutti). È un alimento eccellente dal punto di vista nutrizionale, in quanto ricca fonte di ¿- e ß-carotene. Con i progressi compiuti nel campo della nutrizione alimentare, la domanda di ß-carotene è in costante aumento grazie al suo potenziale ruolo nel trattamento di malattie umane come il cancro, poiché possiede proprietà antiradicaliche e antiossidanti. La conservazione del succo di carota è difficile a causa della sua bassa acidità, che offre un ambiente ideale per la crescita di numerosi batteri alteranti e sporigeni. L'acidificazione del succo di carota può essere ottenuta tramite fermentazione o aggiungendo acido citrico. In alternativa, la miscelazione del succo di carota con succhi di frutta acidi, quali il succo di mela, il succo di aonla ecc., potrebbe produrre una miscela con un pH più basso in grado di fungere da barriera naturale contro la maggior parte dei microrganismi. Non sono stati condotti studi sulla standardizzazione delle miscele di succo di carota e succhi di frutta (aonla, melograno e uva) e sulle relative tecniche di pastorizzazione. Il presente lavoro è finalizzato alla loro standardizzazione, con un buon grado di accettabilità da parte dei consumatori.