INNOVAZIONI NEGLI ALIMENTI RICCHI DI PROTEINE: ESTRUSI A BASE SESAMO SGRASSATO

"Innovazioni negli alimenti ricchi di proteine: Defatted Sesame Flour Extrudates" esplora lo sviluppo e le applicazioni della farina di sesamo sgrassata nella creazione di prodotti estrusi ad alto contenuto proteico. Il libro fornisce un'analisi completa di come la farina di sesamo sgrassata possa essere utilizzata per migliorare il profilo nutrizionale e le proprietà funzionali degli estrusi. Mette in evidenza i progressi nelle tecniche di lavorazione, le strategie di formulazione e l'impatto sulla qualità del prodotto. I lettori troveranno discussioni dettagliate sui vantaggi dell'uso della farina di sesamo, compreso il suo contenuto proteico, il sapore e le proprietà testuali. Questa guida è una risorsa preziosa per ricercatori, sviluppatori di prodotti e professionisti dell'industria interessati ad approcci innovativi ai prodotti alimentari ricchi di proteine.

Pagina's: 56, Paperback, Edizioni Sapienza