Investigação sobre os polifenóis da Ficus carica: influência dos processos de secagem

As evidências sobre os compostos fenólicos naturais e as suas propriedades antioxidantes nas frutas estão a aumentar. Vários estudos comprovaram a presença de polifenóis nos figos, sugerindo que estes são componentes importantes de uma dieta rica. No que diz respeito à sua localização geográfica e climática, a Albânia é um país propício ao cultivo de figos e possui uma grande biodiversidade de figueiras. Existem muitas variedades, formas, ecótipos e genótipos. Este livro tem como objetivo comparar as características fitoquímicas e a capacidade antioxidante total de diferentes cultivares de figo comuns (Ficus carica L.), variedades autóctones albanesas, através de uma avaliação, separadamente para a casca, a polpa e o fruto fresco inteiro, para a breba e a colheita principal, com diferentes cores de fruto, destinadas ao consumo fresco e seco. Além disso, é também avaliada a influência do processo tradicional de secagem e da desidratação por ar quente no teor fenólico e na atividade antioxidante. Os dados obtidos mostraram que as cultivares nativas de figo foram adotadas em diferentes regiões e adquiriram características especiais; tendo em conta o potencial antioxidante, estes frutos podem ser sugeridos como uma boa fonte de polifenóis, mesmo no estado fresco ou seco.