Irradiação gama de Allium sativum para prevenir a deterioração pós colheita

O alho (Alliums sativum) é o segundo bulbo mais cultivado depois da cebola. O alho é um tempero bem conhecido, utilizado em muitos países asiáticos, africanos e europeus. A sua composição química significativa torna-o importante do ponto de vista médico, uma vez que o alho apresenta atividades antimicrobianas, antioxidantes, anticancerígenas e antidiabéticas. A deterioração microbiana do alho provou ser a principal causa das perdas pós-colheita todos os anos. No presente estudo, o Allium sativum foi submetido a irradiação gama para diminuir a carga microbiana superficial, prolongando assim a vida útil de armazenamento. As amostras de alho foram irradiadas com diferentes doses de 0,25, 0,50 e 0,75 kGy. A análise das qualidades organolépticas e da flora microbiana nativa foi realizada tanto para o alho irradiado como para o não irradiado. Os resultados revelaram que a irradiação gama reduziu significativamente a microflora sem causar danos às qualidades organolépticas do alho a 0,5 kGy e aumentou o tempo de conservação em 1 mês em comparação com o alho não irradiado.

Pagina's: 80, Paperback, Edições Nosso Conhecimento