Irradiation gamma de la viande ovine : pour une sécurité alimentaire encore plus élevée

Le mouton (Ovis aries) est considéré comme une source importante de nutrition dans le monde entier. Cette étude porte sur l'exploitation de la possibilité d'irradier la viande de mouton avec des rayons gamma et d'optimiser une dose de rayonnement qui pourrait être définie comme norme pour la stérilisation de la viande de mouton à l'avenir au Pakistan. Le traitement par irradiation permet d'éliminer de manière adéquate les bactéries potentiellement pathogènes, notamment les agents pathogènes connus depuis longtemps tels que Salmonella et Staphylococcus aureus, ainsi que les nouveaux agents pathogènes émergents tels que Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes ou Escherichia coli O157:H7, des produits alimentaires suspects sans altérer leurs qualités nutritionnelles, sensorielles et techniques.

Pagina's: 64, Paperback, Editions Notre Savoir