Isolierung von Weinhefen aus der Region Tikves für die Weinherstellung

Diese Studie bewertet die Isolierung und Auswahl neuer Weinhefen aus der Region Tikve¿ und deren Anwendung bei der Herstellung von regionalen Weinen der Sorten Vranec und Cabernet Sauvignon. Angesichts der Bedeutung und des Einflusses der Hefen auf die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften der Weine werden in der vorliegenden Doktorarbeit die Isolierung, Auswahl und Untersuchung der Hefen in einem ausgewählten Gebiet für die Herstellung von regionalen Weinen mit Herkunftsbezeichnung aus den Sorten Vranec und Cabernet Sauvignon betrachtet. Die Auswirkungen des Prozentsatzes der Beimpfung mit neu isolierten Hefen, der Temperatur und des Überpumpens auf den Gesamtgehalt an Phenolen und Anthocyanen wurden diskutiert. Schließlich konnten neue Weinbereitungsmethoden für die Herstellung mazedonischer Vranec-Weine mit dem neu ausgewählten lokalen Stamm "F-78" empfohlen werden.