JAKO¿¿ MIKROBIOLOGICZNA SERÓW: SPRZEDAWANE W MIE¿CIE TEPIC STANIE NAYARIT

W mie¿cie Tepic w stanie Nayarit oraz w cäym Meksyku ser we wszystkich swoich postaciach jest spo¿ywany na szerok¿ skal¿; jest to produkt bogaty w biäko, który ju¿ nasi przodkowie wykorzystywali w celu zaspokojenia potrzeb ¿ywieniowych i który do dzi¿ pozostaje w powszechnym u¿yciu. Istnieje wiele odmian serów o ró¿norodnych kolorach, smakach i konsystencjach.Niektóre sery s¿ wytwarzane z zastosowaniem technik sterylizacji i zgodnie z normami, jednak wiele z nich powstaje rzemie¿lniczo, bez pasteryzacji mleka, w samych gospodarstwach, gdzie hoduje si¿ byd¿o, zazwyczaj po¿o¿onych na ranczach w pobli¿u miasta Tepic.Niew¿äciwe praktyki produkcyjne i niedostateczna higiena podczas wytwarzania serów mog¿ prowadzi¿ do zanieczyszczenia produktu, a w konsekwencji do prawdopodobnej infekcji ¿o¿¿dkowo-jelitowej u konsumenta.