Jako¿¿ wypieków z m¿ki mieszanej

W niniejszym badaniu oceniono jako¿¿ wypieków z m¿ki mieszanej, takiej jak m¿ka konopna, komosowa i sojowa z dodatkiem m¿ki pszennej. M¿ki zostäy zakupione na lokalnych rynkach i zmieszane. Proporcje m¿ki mieszanej wynosz¿ 5:95 i 10:90 (5-10% zast¿piono m¿k¿ pszenn¿ w proporcji 90-95%). Zbadano w¿äciwo¿ci od¿ywcze, reologiczne i fizyczne m¿ki mieszanej oraz jej jako¿¿ piekarnicz¿. Niektóre godne uwagi wyniki to: zawarto¿¿ biäka w m¿ce konopnej - 15,1%; wilgotno¿¿ w 13,2% m¿ki pszennej; popió¿ - 1,4% w suchej masie m¿ki konopnej mieszanej; gluten - 32,2% w m¿ce pszennej i 31,9% w m¿ce sojowej. Wyniki badä reologicznych m¿ki wykazäy: absorpcj¿ wody na poziomie 64,5-65,6%; czas rozwoju ciasta wynosz¿cy 3-4,5 minuty; czas stabilno¿ci ciasta wynosz¿cy 3,5-5 minut; stopie¿ zmi¿kczenia 40-50 B.n. Istnieje znacz¿ca ró¿nica mi¿dzy m¿k¿ pszenn¿ a m¿k¿ mieszan¿ pod wzgl¿dem koloru skórki, porowato¿ci mi¿kiszu, regularno¿ci ksztätu i wygl¿du. Ksztät i charakterystyczny kolor skórki chleba z m¿ki mieszanej z konopiami by¿ inny, miä specyficzny zapach i smak. Mo¿e to by¿ interesuj¿ce dla osób prowadz¿cych zdrowy tryb ¿ycia i preferuj¿cych nowoczesn¿ lub specyficzn¿ ¿ywno¿¿.

Pagina's: 64, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza