Jakośc bakteriologiczna mleka i produktów mlecznych w środkowej Etiopii

Mleko odgrywa istotn¿ rol¿ w przenoszeniu chorób odzwierz¿cych i przenoszonych przez ¿ywno¿¿, chyba ¿e jest przechowywane w bardzo rygorystycznych warunkach higienicznych. Wyj¿tkowa warto¿¿ od¿ywcza mleka jest zagro¿ona, je¿li jest ono niskiej jako¿ci i zawiera patogeny maj¿ce znaczenie dla zdrowia publicznego. Podobnie jak w innych krajach rozwijaj¿cych si¿, produkcja mleka wysokiej jako¿ci, bezpiecznego do spo¿ycia, stanowi powäne wyzwanie w kontek¿cie etiopskim. W ci¿gu ostatniej dekady sektor mleczarski w Etiopii rozwijä si¿ w bardzo szybkim tempie, przy czym niewiele uwagi po¿wi¿cano znaczeniu bezpiecze¿stwa mleka i produktów mlecznych wytwarzanych przez rolników i przetwórców mleka. Wed¿ug danych Centralnego Urz¿du Statystycznego za 2005 r. 54,75% produkowanego mleka jest spo¿ywane w gospodarstwach domowych. Warto równie¿ zauwäy¿, ¿e ponad 80% ludno¿ci mieszka na obszarach wiejskich, gdzie spo¿ywanie surowego mleka stanowi wäny element tradycyjnych nawyków ¿ywieniowych Etiopczyków. Przy tak wysokim odsetku mleka spo¿ywanego w gospodarstwach domowych, cz¿sto bez odpowiedniej pasteryzacji, oczywiste jest, ¿e jako¿¿ i bezpiecze¿stwo mleka i produktów mlecznych oraz ich wp¿yw na zdrowie spo¿eczno¿ci s¿ kwesti¿ budz¿c¿ w¿tpliwo¿ci.