Jakośc mięsa żarlacza bialego Anequim (Isurus oxyrinchus) RJ, Brazylia

W stanie Rio de Janeiro ryby, produkt o krótkim terminie przydatno¿ci do spo¿ycia, s¿ bardzo poszukiwane i ch¿tnie spo¿ywane. Do tej grupy nale¿y filet z ¿ar¿acza, g¿ównie gatunku Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularnie znanego jako ¿ar¿acz Anequim. Mi¿so ¿ar¿acza jest produktem wyró¿niaj¿cym si¿, akceptowanym i zajmuje 5. miejsce w¿ród importowanych ryb sprzedawanych w supermarketach miasta, mimo ¿e nie ma obowi¿zuj¿cych przepisów promuj¿cych standard to¿samo¿ci i jako¿ci ¿ywno¿ci. Na podstawie 17 próbek ¿wie¿ego fileta z rekina pochodz¿cych z rynków zlokalizowanych w Niterói - RJ przeprowadzono analizy bakteriologiczne i sensoryczne w celu sprawdzenia ich jako¿ci. W wynikach bakteriologicznych zaobserwowano próbki niezgodne z badaniem Salmonella spp. i wyliczeniem Vibrio parahaemolyticus. Stwierdzono równie¿, ¿e filety z rekina by¿y dobrze przyjmowane przez degustatorów, co potwierdza ich cz¿st¿ sprzedä w gminie. Celem pracy by¿a ocena warunków higieniczno-sanitarnych filetów z rekina Anequim sprzedawanych w gminie Niterói w stanie Rio de Janeiro w Brazylii.