Jakośc odżywcza tarty z jądra orzecha brazylijskiego

Orzech brazylijski (Bertholletia excelsa H.B.K) by¿ cz¿sto omawiany ze wzgl¿du na jego potencjä biologiczny dla zdrowia ludzkiego. Jest to ro¿lina oleista charakterystyczna dla regionu Amazonii, z niewielk¿ zach¿t¿ do doskonäej produkcji i zbiorów. Nadal w wi¿kszo¿ci produkowany r¿cznie, jest ¿ród¿em dochodu dla wielu osób. Celem niniejszej pracy jest ocena pozostäo¿ci zwanej torta po obróbce technologicznej ekstrakcji mleka. Stosuj¿c metody Instytutu Adolfa Lutza (2008) do analizy ¿ywno¿ci, uzyskano dane fizykochemiczne w g/100g: wilgotno¿¿ 3,2; popió¿ 4,2; lipidy 63,4; biäka 13,0; w¿glowodany 16,2; warto¿¿ opäowa 687,4 kcal/100g. Wyniki wskazuj¿ na wysok¿ warto¿¿ biäka i wysok¿ warto¿¿ opäow¿ ze wzgl¿du na wysoki poziom lipidów, z których wi¿kszo¿¿ to linolowy kwas t¿uszczowy, kwas t¿uszczowy istotny dla ludzi. Badania wykazuj¿ wysok¿ obecno¿¿ selenu w orzechach brazylijskich, który jest obecny w mineräach ogó¿em. Jest to doskonäy przeciwutleniacz i ¿rodek przeciwnowotworowy, który powinien by¿ w¿¿czony do diety. Mo¿na go wykorzystä do produkcji nowych produktów spo¿ywczych lub jako suplement.