Koji: Il fungo che cucina per te. L’ingrediente vivo trasforma tutto quello tocca

In Giappone è considerato un tesoro nazionale. Nella tua cucina può diventare un piccolo miracolo quotidiano. Si chiama koji, ed è una muffa nobile che, letteralmente, cucina al posto tuo.Il koji è il fungo dietro il miso, la salsa di soia e il sake. I suoi enzimi lavorano come minuscole forbici: trasformano l'amido in dolcezza e le proteine in umami. È il motivo per cui una carne diventa tenera, un riso diventa dolce, un piatto semplice diventa profondo. Senza fuoco, senza fatica.Da qualche anno è l'ossessione degli chef più avanti del mondo. Questo libro te lo mette in mano, spiegato in modo semplice e goloso, dal primo assaggio fino a coltivarlo da solo.IN QUESTO LIBRO TROVERAI: - Cos'è il koji e perché trasforma tutto quello che tocca- Come procurarlo e come coltivarlo in casa, passo passo, in sicurezza- Le cinque preparazioni madri spiegate una a una: shio koji, amazake, miso, shoyu e il koji sulla carne- Trentadue ricette, dalle più facili ai piatti da chef, con dosi precise- I colori della muffa: come riconoscere il koji sano da una contaminazione- Attrezzatura, percorso per principianti, abbinamenti e glossarioUna muffa nobile, e la tua cucina non sarà più la stessa. Aggiungi Koji al carrello e porta a casa l'ingrediente vivo che pochissimi conoscono.