Konservierung von saisonalem Gemüse durch Einweichen: Untersuchungen zur Haltbarkeit Blumenkohl und Möhren bei der Einweichen

Gemüse nimmt in der menschlichen Ernährung einen wichtigen Platz ein. Es liefert Vitamine, Mineralstoffe und essentielle Aminosäuren. Gemüse ist Bestandteil einer ausgewogenen täglichen Ernährung. In den letzten Jahren ist die Produktion und Produktivität von Gemüse deutlich gestiegen. Die gestiegene Produktion und Produktivität führt jedoch manchmal zu einem Verfall der Marktpreise zu bestimmten Erntezeiten. Den Landwirten entgehen dadurch lukrative Preise für ihr Gemüse. Die während der Hochsaison erzeugten Überschüsse können durch Einlegen konserviert und außerhalb der Saison verwertet werden. Derzeit wird eine verlängerte Haltbarkeit von Lebensmitteln entweder durch Einlegen mit Konservierungsstoffen oder durch Blanchieren mit anschließendem Einlegen mit Konservierungsstoffen erreicht - beides sind sehr einfache Konservierungsverfahren. Dieses Buch befasst sich mit der Optimierung der Blanchierverfahren, der Standardisierung der für die Einlegekonservierung geeigneten Rezepturen sowie der Bewertung der Eigenschaften verschiedener Gemüsesorten.