Konserwacja żywności

Bol

Tymianek jest dobrze znan¿ ro¿lin¿ stosowan¿ jako sk¿adnik kulinarny i leczniczy ze wzgl¿du na silne dziäanie olejku eterycznego. Celem niniejszego badania jest ocena wp¿ywu olejku eterycznego z tymianku w postaci luzem i jego nanoemulsji na jako¿¿ skäonego mleka. Jako¿¿ mleka oceniono na podstawie ró¿nych wskäników fermentacji: cäkowitej zawarto¿ci biäka, kwasowo¿ci mleka i cäkowitej liczby drobnoustrojów, a tak¿e na podstawie jego stabilno¿ci oksydacyjnej i aktywno¿ci przeciwutleniaj¿cej. Wyniki wykazäy, ¿e dodanie olejku eterycznego w postaci wolnej lub nanokapsu¿kowanej by¿o bardzo skuteczne w hamowaniu wzrostu bakterii. Ocena sensoryczna wykazäa, ¿e nanokapsu¿kowanie olejku eterycznego poprawi¿o ocen¿ panelistów w odniesieniu do mleka poddanego obróbce. Analiza powinna rzuci¿ nieco ¿wiat¿a na nowe metody konserwacji ¿ywno¿ci i powinna by¿ szczególnie przydatna dla naukowców zajmuj¿cych si¿ ¿ywno¿ci¿, profesjonalistów z bran¿y spo¿ywczej, a zw¿aszcza z przemys¿u mleczarskiego.

Amazon

Pagina's: 56, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza