Krem z ricottą

Bol

Ricotta jest produktem przeznaczonym zazwyczaj dla osób stosuj¿cych specjalne diety, jednak ze wzgl¿du na nisk¿ zawarto¿¿ t¿uszczu i soli cz¿sto nie spe¿nia oczekiwä sensorycznych konsumentów. W zwi¿zku z tym opracowano krem ricotta na bazie ¿wie¿ej ricotty, pasteryzowanej ¿mietanki, chlorku sodu i zag¿szczaczy. Produkt ten charakteryzuje si¿ jednak wysok¿ zawarto¿ci¿ t¿uszczu. W tym kontek¿cie celem by¿o ocenienie wp¿ywu ró¿nych poziomów zawarto¿ci serwatki w proszku i t¿uszczu (pasteryzowanej ¿mietanki) na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne i sensoryczne kremu ricotta, promuj¿c w ten sposób opracowanie kremu ricotta o obni¿onej zawarto¿ci t¿uszczu i wzbogaconego o w¿äciwo¿ci od¿ywcze i technologiczne serwatki.

Amazon

Pagina's: 88, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza