L'acqua nell'industria agroalimentare

Durante l'intero processo di produzione degli alimenti, l'acqua riveste un ruolo fondamentale. Tale acqua può rivelarsi la principale fonte di eventuali contaminazioni e alterazioni degli alimenti. Lo scopo del nostro studio è valutare la qualità batteriologica dell'acqua utilizzata dalle industrie agroalimentari della regione settentrionale del Marocco, identificare i diversi germi responsabili dell'inquinamento di queste acque e definire le principali cause di tale inquinamento. I risultati hanno dimostrato che le acque della rete pubblica sono di qualità batteriologica soddisfacente, mentre il 40% delle acque dei pozzi non è conforme alle norme a causa della presenza degli indicatori di inquinamento CT, CF, E e MOR. L'inquinamento di questi pozzi è generalmente legato al mancato rispetto delle condizioni igieniche di prelievo.