L'arte di cucinare con l'ingegneria.

La cucina nicaraguense è un universo in cui tradizione e scienza si incontrano. Questo libro propone un viaggio che parte dalle cucine rurali e arriva fino ai principi dell'ingegneria alimentare, mostrando come la termodinamica, il trattamento termico e la standardizzazione possano trasformare le pratiche quotidiane in processi sicuri ed efficienti. In un Paese segnato da sfide economiche ed energetiche, cucinare non è solo un atto culturale, ma anche una sfida tecnica che ha un impatto diretto sulla salute pubblica. L'Organizzazione Mondiale della Sanità avverte che gli agenti patogeni di origine alimentare sono una delle principali cause di morbilità, e in questo contesto la sicurezza diventa la regola d'oro. The Art of Engineered Cooking offre soluzioni pratiche e accessibili: dalla comprensione del trasferimento di calore in una pentola a legna all'applicazione di protocolli igienici che colmano il divario tra normativa e realtà. Più che un manuale, è un invito a preservare l'identità gastronomica nazionale elevandone la qualità a standard industriali, garantendo che ogni piatto non sia solo gustoso, ma anche sicuro e sostenibile.

Pagina's: 60, Paperback, Edizioni Sapienza