L'orzo e il suo valore nutrizionale

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L'orzo è uno dei più antichi cereali coltivati al mondo ed è importante per l'alimentazione umana e animale. Gli strati periferici (PL) sono un coprodotto utilizzato per la protezione chimica dell'endosperma e del germe, sono un'importante fonte di micronutrienti e offrono molti benefici per la salute. Poco lavoro è stato fatto sulla composizione strutturale dei tessuti in via di sviluppo del chicco d'orzo. Lo scopo di questo studio è quello di determinare i componenti dell'isolato (CP) che si originano durante la fase di riempimento del chicco d'orzo (Saida 183), nonché di osservare i progressivi cambiamenti subiti durante questa fase. Sono state effettuate osservazioni al microscopio ottico e a scansione elettronica per determinare la purezza dei tessuti. Macerazione in etanolo, analisi fisico-chimiche (minerali, fibra grezza, acido fitico, prolina e proteine).

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Pagina's: 76, Paperback, Edizioni Sapienza