la BIBLE DE chantilly SALÉE: Techniques culinaires et 55 recettes salées détaillées pour maîtriser en cuisine + accords précis

Un velouté d'automne au parmesan, des blinis au saumon fumé pour Noël, une tartine au chèvre frais... Et si la chantilly devenait salée ?Avec La Bible de la Chantilly Salée, découvrez 55 recettes et variations pour apporter une touche aérienne et gourmande à vos entrées, verrines et bouchées apéritives, du quotidien aux repas de fêtes.La bonne texture, les bons dosages, les bons accordsÀ partir d'une base expliquée en quatre étapes, explorez six familles de préparations: fondamentaux, fromages, herbes et légumes, épices et condiments, produits de la mer, créations modernes et alternatives.Pour chaque recette, retrouvez les ingrédients à ajouter, leurs dosages, le moment d'incorporation, la technique, un temps indicatif et une erreur fréquente à éviter.Ce guide vous accompagne avec: - Des repères pour travailler au robot, au batteur électrique ou au fouet manuel, ainsi qu'une recette spécifique au siphon. - Des suggestions d'accords pour associer chaque chantilly à vos préparations. - Une alternative végétale salée et des fiches à remplir pour conserver vos essais.Un livre à garder en cuisine ou à offrir à ceux qui aiment cuisiner et recevoir, pour renouveler les saveurs et soigner le dressage en toute saison.