La cuisine à travers les âges: Recettes reconstituées et secrets culinaires de l'ancienne table japonaise

Aucun livre de cuisine qui nous soit parvenu ne nous explique comment on cuisinait au Japon de l'époque Heian. Ce sont plutôt ses archives administratives qui nous en livrent une partie de l'histoire.Achevé en 927 de notre ère, l'Engishiki n'a pas été rédigé dans le but de servir de livre de cuisine. Il s'agissait d'un code administratif consignant les rituels de la cour, les provisions officielles, les tributs et la distribution de la nourriture au sein de la maison impériale. Associé aux observations d'écrivains de la cour tels que Sei Shōnagon, il offre un aperçu précieux des ingrédients, des coutumes et des pratiques culinaires du Japon de l'époque Heian.Le livre 6 de la série La cuisine à travers les âges s'appuie sur ces sources historiques pour explorer les traditions culinaires de la période Heian à travers quarante-neuf recettes reconstituées, inspirées des témoignages disponibles.Découvrez les mets associés à la cour impériale, les tributs régionaux, les repas cérémoniels, les traditions liées au poisson fermenté, la culture du riz, ainsi que le rôle de l'alimentation dans la vie quotidienne et les pratiques religieuses. Chaque recette distingue clairement les données documentées des reconstitutions éclairées, en signalant les cas où les sources historiques sont incomplètes.Quarante-neuf recettes reconstituées. Une culture de cour remarquable. Un voyage à la découverte des saveurs du Japon de l'époque Heian.