La magia de las DOSAS: Transformación. El arte masas fluidas y nutritivas sin harina

La magia de lasDOSASTransformación. El arte de las masas fluidas y nutritivas sin harina¿Qué pasaría si con una sola masa pudiera hacer tacos, pizzetas, pancitos, milanesas, empanaditas, snacks y postres?Eso me pregunté cuando descubrí las dosas: crepes finas de origen indio elaboradas con arroz y garbanzos fermentados. Sin harina, sin gluten, con proteína vegetal completa. Y con una versatilidad que pocas preparaciones tienen.Todo empezó el día que mi hija me dijo que quería ser vegetariana. Mi primera preocupación fue la proteína. Investigué, probé, me equivoqué, volví a probar. Y llegué a esta masa que me dio muchas satisfacciones.En este libro te enseño la técnica desde cero: cómo preparar la masa, por qué funciona, y cómo convertirla en más de veinte recetas distintas que podés freezar, combinar y adaptar a lo que tenés en casa. También te explico qué son los antinutrientes y cómo reducirlos con métodos simples -remojar, fermentar, cocinar- que ya usaban nuestros abuelos sin saberlo.Aprendés, cocinás y, si algo no sale como esperabas, lo transformás. Una vez se me rompieron muchas dosas y no quise tirarlas: las sequé al horno y las usé como empanado. Quedaron increíbles.Este libro es para quienes quieren comer mejor, con conciencia, sin complicarse.