Le Business de la Glace Artisanale: Comment créer, gérer et développer un glacier rentable

Vous pouvez fabriquer une excellente glace et pourtant avoir une entreprise qui ne fonctionne pas.Vous pouvez aussi investir dans de bonnes machines, remplir une vitrine de parfums et travailler chaque jour pour finalement découvrir que les comptes ne sont pas à l'équilibre. Ou maîtriser la gestion et le marketing, mais dépendre de recettes que vous ne savez pas adapter lorsqu'une matière première change.Un glacier professionnel doit maîtriser ces deux dimensions: le produit et l'entreprise qui se construit autour.Le business de la glace artisanale est né de cette conviction. Ce n'est pas simplement un recueil de recettes ni un manuel de gestion. Il réunit, dans une même méthode, le savoir-faire du maître glacier et les décisions qui permettent de faire d'une activité de glacier une entreprise rentable.Au fil de ces pages, vous apprendrez à - Formuler, équilibrer et adapter vos propres recettes, en comprenant le rôle de chaque ingrédient dans le mélange.- Choisir les matières premières, maîtriser les procédés de fabrication, comprendre la réfrigération et les machines, et assurer un contrôle qualité professionnel.- Calculer le coût réel de production d'un kilo de glace, fixer vos prix, connaître votre seuil de rentabilité et organiser votre activité.- Concevoir une carte de parfums cohérente, développer des produits, construire une proposition de valeur, travailler votre marque et votre point de vente, et préparer votre ouverture avec méthode.Le livre comprend également un recueil technique de quinze formulations professionnelles, conçu pour vous aider à comprendre la construction d'une recette et à développer les vôtres, plutôt que de dépendre de recettes copiées.Il s'adresse à celles et ceux qui s'apprêtent à ouvrir une boutique de glaces et veulent prendre les bonnes décisions dès le départ; aux propriétaires qui souhaitent professionnaliser leur activité; aux glaciers qui maîtrisent leur produit mais veulent mieux comprendre leurs chiffres; et aux entrepreneurs qui connaissent le monde des affaires mais ont besoin de comprendre réellement ce qu'ils vendent.Lucas et Franco Alfonsín réunissent dans ce livre les deux regards qui ne devraient jamais être dissociés dans une entreprise de glaces artisanales: celui du maître glacier et celui du gestionnaire.Apprenez d'abord à fabriquer une bonne glace. Puis faites de cette bonne glace une entreprise qui réussit.Car une recette peut se trouver. Une machine peut s'acheter. Un local peut se louer. Le plus difficile - et ce qui fait finalement toute la différence -, c'est de savoir quelles décisions prendre lorsque c'est vous qui êtes aux commandes.