Le topinambour, un aliment fonctionnel chez les rats et chiens

Le topinambour, ou tournesol sauvage, est une plante vivace tubéreuse, dressée et rustique, appartenant à la famille des Astéracées. Il est cultivé dans l'Uttar Pradesh, l'Assam, le Bengale occidental, à Mumbai, à Baroda et à Hyderabad. Le topinambour se distingue des autres espèces du genre Helianthus par sa production de tubercules, qui se forment sous terre à l'extrémité de courts stolons. Les tubercules sont de couleur beige et leur chair est blanche. Chaque plante produit entre 20 et 25 gros tubercules. Ces derniers présentent un intérêt particulier car ils contiennent des quantités importantes d'inuline. Certaines bactéries de l'intestin postérieur, telles que les bifidobactéries, sont capables d'hydrolyser l'inuline et de produire par la suite des acides gras volatils et de l'acide lactique, susceptibles d'abaisser le pH dans le gros intestin. Cela peut freiner la prolifération des bactéries putréfactives. Favoriser la prolifération des bifidobactéries peut potentiellement supplanter les bactéries putréfactives. De plus, l'inuline se décompose en fructose lorsqu'elle est consommée. Le fructose est réputé pour son intérêt dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète.

Pagina's: 160, Paperback, Editions Notre Savoir