Les bactéries lactiques diversités et potentiels biotechnologiques

Este tratado está organizado em 4 capítulos, reúne todo o conhecimento disponível sobre as bactérias lácticas e aborda, sucessivamente, a classificação e a taxonomia das bactérias lácticas; os métodos de identificação e classificação; os potenciais industriais e tecnológicos das bactérias lácticas; e as bacteriocinas das bactérias lácticas. 'As bactérias lácticas: diversidade e potencial biotecnológico' é um 'documento' pedagógico de referência destinado a estudantes universitários. Com efeito, descreve os principais avanços científicos resultantes da investigação fundamental desenvolvida sobre estes microrganismos modelo. Em particular, a aplicação das bactérias lácticas nos produtos lácteos e as suas propriedades probióticas. Descreve também a utilização das bactérias lácticas e das bacteriocinas como uma alternativa biológica para combater o fenómeno da resistência de certos agentes patogénicos.