Les glucosinolates des crucifères dans la prise en charge maladies métaboliques

Les légumes crucifères suscitent un vif intérêt scientifique en raison de leur riche teneur en glucosinolates, une classe unique de composés phytochimiques soufrés associés à de nombreux effets bénéfiques pour la santé. Lorsqu'ils sont soumis à une perturbation, les glucosinolates sont hydrolysés en métabolites biologiquement actifs, notamment des isothiocyanates et des indoles, qui influencent diverses voies cellulaires et moléculaires. De plus en plus de données issues d'études expérimentales, épidémiologiques et cliniques suggèrent que ces composés contribuent à la prévention des maladies et au maintien de la santé grâce à des mécanismes antioxydants, anti-inflammatoires, détoxifiants et de régulation métabolique. Cet ouvrage explore la chimie, la présence, la biodisponibilité, le métabolisme et les activités biologiques des glucosinolates et de leurs dérivés. Il examine en outre les mécanismes moléculaires sous-jacents à leurs actions et évalue leur rôle dans la modulation des maladies chroniques, en mettant particulièrement l'accent sur les troubles cardiométaboliques, l'hyperglycémie, le diabète et la dyslipidémie. Ensemble, ces chapitres offrent une vue d'ensemble complète du potentiel thérapeutique des légumes crucifères pour la santé humaine.

Pagina's: 76, Paperback, Editions Notre Savoir