Levensmiddelenhygiëne

Ieder jaar krijgen in Nederland circa een half miljoen mensen te maken met een voedselinfectie door het consumeren van voedsel dat besmet is met pathogene micro-organismen. Bij de meeste gevallen is de infectie mild en komt deze veelal voor in de huiselijke kring, waar gezonde mensen doorgaans slechts last hebben van een maag-darmstoornis, vaak aangeduid als 'buikgriep'. Na enkele dagen van ongemak is men in de regel weer volledig hersteld. Echter, voedselinfecties in zorginstellingen kunnen aanzienlijke ernstiger gevolgen hebben. Het aantal geïnfecteerde personen is in deze context vaak groter, en bij kwetsbare groepen zoals zieken en ouderen kan een voedselinfectie zelfs dodelijk zijn. Jaarlijks overlijden er enkele tientallen mensen als gevolg van infecties door de bacteriën Campylobacter of Salmonella.

In dit leerboek worden de eigenschappen van de micro-organismen die voedingsmiddelen kunnen besmetten, grondig behandeld. Er wordt aandacht besteed aan de factoren die de vermeerdering van deze micro-organismen beïnvloeden. Daarnaast biedt het boek een uitgebreid overzicht van de verschillende micro-organismen die verantwoordelijk kunnen zijn voor voedselinfecties of voedselvergiftigingen.

Preventie

Een belangrijk aspect van het boek is de focus op de preventie van voedselinfecties, vooral in instellingen waar voeding wordt verzorgd voor grote groepen mensen, zoals in de gezondheidszorg. De algemene principes en de dagelijkse voorzorgsmaatregelen worden gedetailleerd besproken om de kans op voedselinfecties te minimaliseren. Ook de microbiologische hygiënecontrole rondom de spijslijn krijgt de nodige aandacht, wat essentieel is voor het waarborgen van de voedselveiligheid.

Doelgroep

Levensmiddelenhygiëne is een waardevol leerboek voor diverse HBO-opleidingen, waaronder Voeding & Diëtetiek, Voedingskundige voor Industrie en Handel (Voeding & Marketing), Facilitaire Dienstverlening en de Hogere Hotelscholen. Daarnaast is het boek een nuttige informatiebron voor studenten Bromatologie en Humane Voeding, ziekenhuishygiënisten, verpleeghuisartsen, en anderen die betrokken zijn bij de bereiding en verstrekking van maaltijden in ziekenhuizen, verpleeghuizen, bejaardencentra, en in de horeca en catering.

Bijwerking en Aanvullingen

Voor de achtste druk is de tekst volledig herzien en voor een groot deel herschreven. Het boek is aangevuld met recente informatie, en er zijn nieuwe afbeeldingen en tabellen toegevoegd die de inhoud verduidelijken en het begrip van de materie bevorderen. Dit maakt Levensmiddelenhygiëne tot een actueel en onmisbaar handboek in het veld van voedselveiligheid en hygiëne.