Macro nutrientes e valores calóricos do iogurte

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O iogurte foi preparado a partir do leite de três raças de vacas, ou seja, Red Sindhi, Thari e Bhagnari. Foi preparado um total de 10 lotes (a partir do leite de cada raça). Todas as amostras de iogurte foram analisadas quanto ao pH, às caraterísticas químicas como a humidade, a gordura, as proteínas, a lactose e as cinzas. A análise química do iogurte produzido a partir do leite de três raças diferentes de vacas mostrou variações na composição. O valor do pH do iogurte produzido a partir do leite de Bhagnari foi estatisticamente mais elevado do que o do iogurte produzido a partir do leite de Red Sindhi e Thari. O teor de humidade do iogurte produzido a partir do leite de Red Sindhi foi significativamente mais elevado do que o do iogurte produzido a partir de leite de vacas das raças Thari e Bhagnari. O teor de gordura do iogurte produzido a partir do leite de Bhagnari e Red Sindhi foi estatisticamente semelhante e significativamente diferente do iogurte de Thari, raça de vaca. O teor de proteínas do iogurte produzido a partir do leite de Red Sindhi era nitidamente mais elevado do que o do iogurte de Thari, raça de vaca Bhagnari.

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Pagina's: 52, Paperback, VDM Verlag