Manteiga de amendoim

O amendoim é uma importante cultura oleaginosa a nível global. O amendoim, sendo uma boa fonte de óleo e proteína, tem chamado a atenção de muitos nutricionistas. Por isso, está a tornar-se importante tanto comercialmente como nutricionalmente. Vários produtos comerciais são feitos a partir do amendoim, e a manteiga de amendoim é um deles. O amendoim e a manteiga de amendoim são as fontes mais baratas de ácidos gordos desejáveis, como o ácido oleico (MUFA) e o ácido linoleico (PUFA), e também de proteínas. Por isso, a manteiga de amendoim tem potencial como ingrediente para enriquecimento nutricional e para superar problemas de saúde humana, como doenças cardiovasculares, aterosclerose e desnutrição proteico-energética (PEM). Os biscoitos (confeitaria) foram preparados usando diferentes proporções de vanaspati e manteiga de amendoim. A gordura total dos biscoitos experimentais contendo diferentes proporções de vanaspati e manteiga de amendoim foi analisada quanto à sua composição de ácidos gordos por cromatografia gasosa capilar. Verificou-se que a substituição parcial (50%) do vanaspati na receita do biscoito por manteiga de amendoim aumentava o teor de proteínas com um perfil equilibrado de ácidos gordos, melhorando a qualidade nutricional e o teste organoléptico do produto.

Pagina's: 72, Paperback, Edições Nosso Conhecimento