Manuale Pratico per la Fabbricazione della Cioccolata

Pubblicato nel 1894, il Manuale pratico per la fabbricazione della cioccolata di Louis de Belfort de La Roque è un'affascinante testimonianza della scienza e dell'arte cioccolatiera alla fine del XIX secolo.L'opera accompagna il lettore lungo l'intero percorso del cacao: dalla descrizione dell'albero e della sua coltivazione alle diverse varietà coltivate nei paesi tropicali, dalla raccolta e preparazione dei semi alle qualità commerciali del cacao, fino alla loro trasformazione nella cioccolata. Ampio spazio è dedicato alle caratteristiche delle diverse provenienze, ai criteri con cui veniva giudicata la qualità della materia prima e alle pratiche utilizzate nella lavorazione. Il volume permette così di entrare nel mondo della produzione cioccolatiera di fine Ottocento, quando tecniche artigianali e procedimenti industriali cominciavano a convivere e la conoscenza delle materie prime, della torrefazione e delle successive lavorazioni costituiva il fondamento per ottenere un prodotto di qualità.Arricchito da numerose illustrazioni tecniche, il manuale conserva oggi un duplice interesse: è una fonte preziosa per chi studia la storia del cacao, del cioccolato e dell'industria alimentare, ma anche una lettura particolarmente curiosa per cioccolatieri, pasticceri, artigiani e appassionati che desiderano conoscere metodi, materie prime e pratiche della tradizione cioccolatiera prima dell'avvento della moderna produzione industriale.Questa edizione ripropone in ristampa anastatica la prima traduzione italiana autorizzata dell'opera, pubblicata a Torino nel 1894, completa delle 45 figure presenti nel testo.