Matières premières utilisées dans le maltage et brassage: Teneurs en bêta-glucane bêta-glucanase différentes variétés de sorgho

Cet ouvrage présente une étude de recherche consacrée à l'un des substrats polysaccharidiques non amylacés (NSP) présents dans le sorgho et à l'enzyme qui le dégrade. Le sorgho est une matière première majeure pour le maltage et le brassage en Afrique. Cependant, un obstacle majeur réside dans son incapacité à décomposer efficacement ses composants à faible teneur en bêta-glucane pendant la transformation, contrairement à l'orge. Par ailleurs, le manque de recherches sur cette culture, associé à l'absence de contrôles réglementés dans l'industrie du sorgho au Nigeria, a entravé sa sélection et son utilisation efficaces en tant que matière première pour divers usages de transformation alimentaire, malgré des efforts soutenus pour produire des variétés améliorées par sélection génétique. Cette lacune a rendu nécessaire l'évaluation des teneurs en bêta-glucane et en bêta-glucanase dans trois variétés de sorgho, ainsi que des effets de la variété, du temps de germination et de toutes leurs interactions possibles sur ces teneurs.