Melão-amargo: um recurso para alimentos funcionais

A Momordica charantia L., da família das Cucurbitaceae, é um dos vegetais de importância medicinal mais estudados, devido ao seu valor nutricional único e à vasta gama de propriedades farmacológicas. O livro analisa criticamente a informação disponível sobre as propriedades botânicas, o perfil nutricional, o perfil fitoquímico, as utilizações terapêuticas, as tecnologias de transformação, as aplicações em alimentos funcionais, a utilização de subprodutos, a segurança alimentar e as áreas de investigação futuras relativas à Momordica charantia. Este livro reúne as mais recentes investigações científicas para oferecer um recurso científico abrangente aos investigadores, tecnólogos alimentares, profissionais de saúde e fabricantes de alimentos, com o objetivo de os ajudar a utilizar a melancia-amarga no desenvolvimento de novos produtos alimentares funcionais de forma sustentável.