Melhoria da qualidade dos produtos alimentares gordurosos
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Bol
A monografia tem como objetivo estudar os principais indicadores e caraterísticas físico-químicas dos óleos vegetais e dos factores de água para a produção de líquidos de encurtamento e, nesta base, melhorar a produção de tais sólidos com a sua subsequente utilização prevista. Estabelece-se o papel e a importância dos óleos e gorduras vegetais, bem como dos produtos da sua transformação, na formação da qualidade e das caraterísticas físico-químicas das gorduras de encurtamento.
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A monografia tem como objetivo estudar os principais indicadores e caraterísticas físico-químicas dos óleos vegetais e dos factores de água para a produção de líquidos de encurtamento e, nesta base, melhorar a produção de tais sólidos com a sua subsequente utilização prevista. Estabelece-se o papel e a importância dos óleos e gorduras vegetais, bem como dos produtos da sua transformação, na formação da qualidade e das caraterísticas físico-químicas das gorduras de encurtamento.
AmazonPagina's: 88, Paperback, Edições Nosso Conhecimento
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