Microrganismos Fermentadores na Remoção de Contaminates em Leite

O leite e seus derivados constituem um dos principais componentes da indústria pecuária nacional. Entretanto, a cadeia produtiva desses produtos é suscetível a diversas falhas, especialmente no que diz respeito à contaminação por substâncias indesejadas, com destaque para os resíduos de medicamentos antimicrobianos e as micotoxinas, os quais podem desencadear condições patogênicas em seres humanos e acarretar complicações tecnológicas durante a produção de derivados. Ao longo dos anos, várias tecnologias utilizando microrganismos fermentadores tem sido desenvolvidas visando minimizar ou eliminar esses compostos tanto no gado quanto no leite. Os microrganismos probióticos, especificamente as leveduras e as bactérias ácido láticas, desempenham um papel crucial nessas tecnologias, devido à sua segurança reconhecida, capacidade de adsorção notável e ao impacto benéfico na saúde do hospedeiro, permitindo sua incorporação em formulações e dietas alimentares. Este estudo inaugura perspectivas para a descoberta e utilização de novas cepas com potencial de aplicabilidade em remoção de contaminantes em matrizes alimentares e na produção de metabólitos secundários de interesse industrial.