Mikrobielle Biofilme von Listeria monocytogenes

Das Vorkommen von Biofilmen weckt bei Lebensmittelunternehmern zunehmendes Interesse, da diese sowohl Gesundheitsprobleme als auch wirtschaftliche Schäden verursachen können. Das regelmäßige Ablösen von Bakterienzellen aus dem Biofilm ist nämlich eine mögliche Quelle für die Kontamination von Arbeitsumgebungen und in der Folge auch von Lebensmitteln sowohl durch Verderbniserreger als auch durch Krankheitserreger. Listeria monocytogenes, ein ubiquitär vorkommender Keim, wird häufig aus Verarbeitungsumgebungen isoliert und von Lebensmitteln tierischen wie pflanzlichen Ursprungs übertragen. L. monocytogenes ist, sobald es in einen Betrieb gelangt ist, nur schwer zu beseitigen, da es über eine bemerkenswerte Anpassungs- und Überlebensfähigkeit selbst unter besonders schwierigen Bedingungen verfügt. Zahlreiche Umweltfaktoren wie Temperatur, Nährstoffkonzentration (insbesondere Einfachzucker, Aminosäuren, PO¿), pH-Wert, Art der Kontaktfläche und unterschiedliche Stressreaktionen spielen dabei eine Rolle.